青柚子の研究

青柚子と黄柚子を使った人気商品。

色鮮やかな羊羹。

この青柚子の加工って、難しい　(・_・;)

綺麗な明るい「緑色」になって欲しいところだが。。。

 

（加熱）ボイルすると、どうしても緑色が変色してしまう。

皮の内側まで、黄色くなってしまう。

 
どうやら、クロロフィルからマグネシウムが離れてしまうと、褐変するらしい。

 
鍋を変えて、あれこれ試行錯誤、テストの繰り返し。

 
皮の内側も、白い！　緑色！

やっと、鮮やかな緑色に仕上がった。