むき栗のボイル開始！

ボイルすると栗が黄色くなり、作業場が栗の香りでいっぱい！

皮むきをした後は、白く硬いの栗だけど、煮込むと黄色くふっくらとしてきます。

「軟化」という工程。
栗の硬さはここで決まり！